Cashew Eistorte

Eine erfrischende und vegane Eistorte.

 

 

Zutaten:

180 g Datteln

170 g Mandeln

300 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)

1 EL Zitronensaft

100 ml Kokosöl

260 ml Kokosmilch

Vanillepaste

230 g Agavendicksaft

200 g Beeren (TK oder frisch)

 

1. Die Datteln entkernen und mind. 10 Min. im Wasser einweichen. Die Datteln mit den Mandeln zu einer klebrigen Masse pürieren. Diese in eine 18 cm Durchmesser Kuchenform füllen und einen Boden andrücken. Kühl stellen.

 

2. Die Cashewkerne mit dem Zitronensaft, Kokosöl, Kokosmilch, Vanillepaste und Agavendicksaft pürieren. Die Crème auf den Dattelboden füllen und für mind. 4 Std. tiefkühlen.

 

3. Die Beeren mit etwas Agavendicksaft pürieren und über die Eistorte giessen.

 

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Cashew Eistorte
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